Hoera! De zon schijnt (ok, met een klein onweersbuitje hier en daar – maar daar hebben we het niet over!) En zodra de zon schijnt en de temperaturen oplopen komt mijn maaltijdsaladefetish weer de kop op drijven.
Pastasalade, rijstsalade, bulgursalade, couscoussalade, linzensalade, maar vooral ook heel veel quinoasalade!
Eerder vorig jaar postte ik al een veel gelezen maaltijdsaladerecept met quinoa. Ook erg lekker, maar een beetje variatie af en toe kan geen kwaad.
Daarom een nieuwe ‘sunnylicious’ quinoa salade. Vol goede vetten, eiwitten en heel veel ander lekkers!
Recept Sunnylicious quinoasalade (3-4 personen)
Ingrediënten
– 1 pak lassie quinoa mix (te koop bij supermarkt)
– zakje rucolasla (70 gram)
– 1 avocado, in blokjes
– 200 gram gerookte zalm, in stukjes
– 2 paprika’s (geel en rood), in stukjes
– bakje cherrytomaatjes, gehalveerd
– 50 gram zonnebloempitjes
– 150 gram verbrokkelde feta of verse geitenkaas
– 2 el goede olijfolie
– 3 el balsamicoazijn
Bereiding
– Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing in 20 minuten gaar. Laat goed afkoelen en zet dan een uurtje of 2 in de koelkast.
– Doe de koude quinoa in een kom en mix met de avocado, rucola, paprika, zalm en cherrytomaatjes.
– Maak een dressing van olijfolie en balsamicoazijn. Giet deze over de salade.
– Maak de salade af met de zonnebloempitjes en garneer met de verbrokkelde kaas.
Eet smakelijk!
Gearchiveerd onder:diner, Eat, lunch Tagged: avocado, cherrytomaat, feta, geitenkaas, maaltijdsalade, quinoa, quinoaslade, zalm
